お餅の成分
お餅はどんな成分から出来ているのでしょうか。ちょっと難しくなりますが、食品学的に調べてみることにしましょう。
お餅はもちろん、お米から出来ているわけですがお餅に使われているお米は糯(もち)米と呼ばれるもの。
ちなみにご飯にするお米は粳(うるち)米です。粳米も糯米も共にでんぷんが主成分。76%を占めます。
他の成分としては、水15.5%、たんぱく質6.5%、脂質0.8%前後と大差はありません。
でんぷん質を多く含む穀物はみな、重要なカロリー源であり、人間の欠かせない基本的栄養素でもあります。
つまり、ご飯もお餅もおなかを満たす点では、同じような食べ物と言えます。
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